Dr Didier Vandeputte

La truffe :

Elle est couverte d'une peau épaisse généralement noire, parfois marron, présentant parfois des zones de dépigmentations. L'humidité de la truffe participe à la finesse de l'odorat.

Le nez est séparé en deux parties :

le cornet nasal supérieur constitué par l'os ethmoïde; c'est sur cet os que sont captées les molécules odorantes.

le cornet nasal inférieur qui débouche dans les voies respiratoires et qui amène l'air chargé d'oxygène.

L'air inspiré est séparé en deux par les cornets nasaux :

• le courant le plus important passe dans le cornet nasal inférieur et sert à la respiration, l'air est réchauffé et dépoussiéré.
• le second courant passe dans le cornet supérieur et donc dans l'os ethmoïde, où il est également réchauffé en tourbillonnant dans les volutes.